Le temps des cerises ...

1 juillet 2009

Comment choisir et utiliser les cerises ? Les cerises sont des fruits très fragiles qui continuent de mûrir après leur cueillette et tournent très vite. C'est à leur queue que l'on juge la fraîcheur des cerises. Elle doit être bien verte, solidement attachée, ni sèche, ni molle. Éliminez les cerises tachées, trop noires, trop mûres. Achetez-en peu à la fois car elles ne se conservent pas bien. Elles ne sont pas exemptes de traitement chimique. Les cerises doivent toujours être lavées mais seulement juste avant de les manger : humides, elles pourrissent très vite. Les cerises se consomment telles, avant tout. Mais aussi en compote, en tarte et surtout en clafoutis.

Nutrition : Les cerises sont assez riches en glucides. Une petite partie de ces glucides est du sorbitol, substance laxative. C'est pourquoi elles peuvent l'être si l'on en mange beaucoup. Elles sont assez riches en fibres et pour cela parfois indigestes, surtout les cerises à chair ferme. Il faut bien les mâcher. On recommande classiquement de ne pas boire en mangeant des cerises car cela les rendrait indigestes. Ceci n'a jamais été vraiment vérifié scientifiquement. De plus, il est rare, étant donné la richesse de ce fruit en eau, que l'on éprouve le besoin de boire quand on en déguste. La tisane de queues de cerise est diurétique : il ne faut pas en consommer abusivement.

Valeur nutritionnelle de la cerise : Pour 100 g de cerise : 68 Calories

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